Maxime Collard : l'eau à la bouche

Une nature morte qui représente sa cuisine ? Lorsqu’on lui demande de la composer, Maxime Collard se retire quelques instants dans sa cuisine pour méditer. Il revient avec un plateau qui sent bon l’Ardenne et ses salaisons réputées. « Les saucissons et le jambon d’Ardenne sont incontournables au même titre que le lard fumé. J’ai également choisi de mettre un beau morceau de viande du boucher de Paliseul avec qui je travaille, je peux lui demander les morceaux de mon choix. Il y a des fraises de Wépion parce que j’élargis mes horizons culinaires à toute la Wallonie. La bière d’Orval est également une référence que j’apprécie. Les champignons sont omniprésents dans nos forêts. J’y ai ajouté des petits pois, des jeunes oignons, du fenouil, des légumes de saison. Tout vient de petits producteurs et d’artisans de la région. » La photo a été réalisée dans une saison de printemps/été pendant laquelle on ne trouve évidemment pas le gibier qui fait la spécificité de l’Ardenne pendant l’hiver : biche, chevreuil, lapin, sanglier… La table de Maxime Collard ne lésine pas non plus sur les poissons, que le chef a eu l’occasion de travailler lors de son expérience passée au Karmeliet de Bruges.